Reis
2023-10-22 (Sunday)
3 Techniques to Instantly Upgrade Your Rice: Pilar Sofrito Tadig
Zutaten 600 g Eierschwammerl 150 g Schalotten 150 g Schlagobers 20 g Butter 20 g Rapsöl 1/2 EL Mehl, glatt Wasser 1/2 Bund Petersilie, gehackt 500 ml Rindsuppe oder Gemüsefonds (alternativ 1/2 Suppenwürfel mit Wasser) Salz Pfeffer Zubereitung Die Eierschwammerl putzen und waschen, Schalotten klein würfelig schneiden. In einer Pfanne Butter und Öl geben und darin die Schalotten langsam anschwitzen, bis sie weich und glasig sind. Danach die Eierschwammerl mit den glasierten Schalotten bei mittlerer Stufe anschwitzen.
1 Suppenwürfel überstellen 1/2 Zwiebel 100 g Speckwürfel (tatsächlich eine Portion Handl-Speckwürfel, wieviel auch immer das ist) in einer Pfanne anbraten 100 g Linsen 1 EL Mehl 1 EL Essig Salz Pfeffer dazugeben, 1 bis 2 Schöpfern Suppe ablöschen, ca. 15 Minuten köcheln lassen. Semmelknödel siehe Die gute Küche, S. 398 (mit Mehl). Mit Petersil bestreuen. Ich habe den Petersil mitgekocht, weil ich nur getrockneten hatte. Außerdem war ich mit dem Salz etwas zu großzügig.
1 Suppenwürfel (Gemüse oder Hühnersuppe) überstellen 1/2 Zwiebel 2 Zehen Knoblauch 2 cm Ingwer 1/2 Karotte Etwas Sellerie klein schneiden, in etwas Öl in einem Topf dünsten. Etwas Tomatenmark dzugeben und anrösten 150 g Linsen (Beluga-Linsen laut Rezept, hatte ich aber nicht) dazugeben, anschwitzen Suppe (ca. 2 Schöpfer) dazugeben. 20 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende mit Salz Pfeffer (Balsamico-)Essig abschmecken Kurz vor Ende 6 Kammmuscheln in Schinken (Serrano-Schinken laut Rezept, hatte ich natürlich auch nicht, Hofstädter Rauchschinken tut’s auch) einschlagen.